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                白酒之酱香型的酿造流程和健康特点都有哪些呢??
                时间:2021-09-09点击量:

                       白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。

                       中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

                       香型:

                       中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。


                白酒之酱香型的酿造流程和健康特点都有哪些呢??


                       酱香型白酒:酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

                       以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

                       酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

                       a、酿造流程:

                       酱香型白酒的酿造工艺流程:

                       母糟 大曲→粉碎→曲粉
                       ↓ ↓
                       高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
                       ↓ ↓
                       →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
                       ↓ ↓
                       酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
                   
                       b、健康特点:

                       1、易挥发物质少,对人体刺激小

                       2、酸度高,有利于健康

                       3、富含有益健康的有效成分

                       4、纯粮酿造,不添加外来物质